Gebratene Austernpilze
Balleklöß
Kartoffelgemüse
Berchtesgadener Kasnock´n
Geschmorte Kräuterkartoffeln
Kartoffelpüree
Leberspätzle
Zwiebelbutter
Schlappgemüse
Semmelknödel
Zwiwwelsooss

 

Gebratene Austernpilze

Zutaten:

500 g Austernpilze
1 kleine Zwiebel
2 Eßl. Olivenöl
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Austernpilze kurz waschen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.
Die Zwiebel fein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Dann die Pilzstreifen mitbraten, bis sie kroß braun sind.
Die Petersilie waschen und die Blätter von den Stengeln zupfen. Hacken und zu den Pilzen geben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

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Balleklöß

Zutaten:

1 kg gekochte Kartoffeln
200 g Mehl
50 g Grieß
Salz
Muskat
Geröstete Weißbrotwürfel (nach Wunsch)
2 Eier

Zubereitung:

Die Kartoffeln — sie sollten möglichst einen Tag im Kühlschrank geruht haben — durch die Kartoffelpresse drücken oder den Fleischwolf drehen. Das Mehl, den Grieß, die Eier, Salz und Muskat hinzugeben und zu einer Masse verarbeiten.
Mit den Händen Klöße formen und in die Mitte geröstete Brotwürfel geben. Die Klöße in kochendes Salzwasser geben, dann den Herd auf halbe Stufe zurückdrehen und die Klöße langsam garziehen lassen.
Wenn die Klöße oben schwimmen, sind sie fertig.

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Kartoffelgemüse

Zutaten:

600 g Pellkartoffeln
2 Zwiebeln
50 g Butter
40 g Mehl
600 ml Fleischbrühe oder Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
ca. 3 Eßl. Fond von Gewürzgurken. Menge je nach Geschmack
1 gehäufter Eßl. Petersilie

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Zwiebeln in Butter dünsten mit Mehl bestäuben und glattrühren. Mit Fleischbrühe oder Milch aufgießen und unter häufigem Umrühren aufkochen.
Die Kartoffeln in die Sauce geben und darin heiß werden lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Gurkenfond abschmecken. Zum Schluß die Petersilie zugeben.
Dazu ißt man grobe Odenwälder Bratwurst mit Gewürzgurke und Senf oder Rühreier mit Blut- und Leberwurst. Die Eier dürfen gut gebraten sein.

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Berchtesgadener Kasnock´n

Zutaten:

250 g Mehl,
Wasser nach Bedarf
1 Ei
etwas Salz
1 Würfel Weißlacker
1 Zwiebel
etwas Butter
Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung:

Das gesiebte Mehl mit dem Wasser zu einem festen Teig verrühren. Der Teig soll nicht zu dünn sein. Ei und Salz unterrühren, bis der Teig zäh vom Kochlöffel fließt. Teig durch ein Spätzlesieb streichen und in Salzwasser aufkochen.
In einer großen Pfanne die Zwiebel in Butter anrösten, den Weißlacker in ganz kleine Würfel schneiden und zur Butter und Zwiebel geben. Die Nocken unterrühren und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz kräftig würzen. Mit Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
Dazu schmeckt ein gemischter grüner Salat.

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Geschmorte Kräuterkartoffeln

Zutaten:

1 kg neue Kartoffeln
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
50 g Butterschmalz
1/8 l Rinderbrühe
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Sauerampfer
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Rohe Kartoffeln in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebeln in dünne Scheibchen schneiden. Die Kartoffeln in dem Butterschmalz goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch und die Zwiebeln zugeben. Die Brühe dazugießen und alles zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren lassen.
Die Kräuter abbrausen und grob hacken und kurz vor dem Servieren unter die Kartoffeln heben.
Dazu passen Spiegeleier und grüner Salat.

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Kartoffelpüree

Zutaten:

750 g mehlig-festkochende Kartoffeln
1/4 l Milch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Geriebene Muskatnuß

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Milch mit 1/4 Liter Wasser in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.
Die Kartoffelstücke hineingeben und bei geringer Hitze weich kochen. Das dauert etwa 25 Minuten.
Die Kartoffelstücke mit dem Handrührgerät zu einem Püree verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

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Leberspätzle

Zutaten:

250 g Leber
500 g Mehl
2 Eier
1 Eßl. Salz

Zubereitung:

Leber durch den Fleischwolf drehen (oder vom Metzger machen lassen), mit Mehl, Eiern, Salz und Wasser zu einem Spätzleteig verrühren.
So lange schlagen, bis sich der Teig sich von der Schüssel löst. Aus dem Teig kleine Spätzle in siedendes Wasser schaben oder durch die Spätzlemaschine drücken.
Die Spätzle in heißem Wasser schwenken und auf heißer Platte anrichten. Mit Zwiebelbutter (Rezept siehe unten) übergießen.
Grünen Salat oder Kartoffelsalat dazu reichen.

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Zwiebelbutter

Zutaten:

3 Eßl. Butter
1 große Zwiebel

Zubereitung:

Die Zwiebel kleinschneiden und in der Butter gelb und knusprig rösten

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Schlappgemüse

Zutaten:

1 kg Weißkraut
40 g Butter
40g Mehl
1/4 l Gemüsebrühe
Salz
Zucker
Pfeffer
Nelken
Kümmel

Zubereitung:

Vom Weißkraut den Strunk entfernen. Das Kraut grob schneiden und in 20 Minuten in Salzwasser garen und abtropfen lassen.
Die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe auffüllen, würzig abschmecken. Das Weißkraut in die Brühe geben, durchkochen lassen und servieren.
Dazu ißt man Salzkartoffeln mit Blut- und Leberwurst.

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Semmelknödel

Zutaten:

10 Semmel
1/4 l heiße Milch
1/8 l heiße Fleischbrühe
3 Eier
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
5 Scheiben Speck oder Schinken (nach Geschmack auch mehr)
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Semmel klein schneiden und in eine Schüssel geben. Milch und Fleischbrühe getrennt heiß werden lassen und langsam über die kleingeschnittenen Semmeln schütten.
Zwiebel anrösten, Speck oder Schinken mit Petersilie dazu. Unter ständigem Wenden 5 Minuten alles zusammen weiterdünsten.
Wasser und etwas Salz in einem großen Topf (der Topf sollte zu 3/4 mit Wasser gefüllt sein) zum Kochen bringen. Knödel hineingeben und auf 1/2 Stufe zurück schalten. Knödel dürfen nicht kochen sonst zerfallen sie. Nach ca. 20 Minuten oder wenn die Klöße an der Oberfläche schwimmen, sind sie gut.

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Zwiwwelsooss

Zutaten:

200 g Zwiebeln
40 g Bratfett
1/2 l Wasser (besser Fleischbrühe)
40 g Mehl
2 Eßl. saure Sahne
Salz
Zucker
Pfeffer
Paprika

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Im erhitzten Fett dunkelbraun rösten und mit der Brühe auffüllen.
Die Zwiebeln ca. 20 Minuten garkochen.
Das Mehl mit Wasser verrühren und die Soße damit binden. Salzen, mit saurer Sahne, etwas Zucker, Paprika und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmecken Pellkartoffeln.

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