Überbackene Auberginen mit Tomaten
Brokkoli-Tomaten-Gemüse
Tomaten-Mozzarella-Omelett
Zwiebeln mit Brokkoli-Füllung

Überbackene Auberginen mit Tomaten

Zutaten:

2 Auberginen, je etwa 300 g
Salz
Butter
400 g Tomaten
1 Bund Basilikum
100 g Pikantje van Gouda
200 g süße Sahne
2 Eier
1 Knoblauchzehe
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Auberginen vom Stengelansatz befreien, waschen, quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden, salzen und 10 — 20 Minuten ziehen lassen, bis sich Wasser gebildet hat. Gründlich abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen und portionsweise in heißer Butter auf beiden Seiten hellbraun anbraten. Auf eine dicke Lage Küchenkrepp legen.
Tomaten überbrühen, häuten, in Scheiben schneiden und dabei die Stengelansätze entfernen.
Basilikum abspülen und trockentupfen. Blättchen von den Stielen zupfen, hacken und die Hälfte zugedeckt beiseite stellen. Käse grob raffeln.
Sahne und Eier verquirlen. Knoblauch schälen, in die Eiersahne durchpressen. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Auberginenscheiben dachziegelartig in einer flachen, feuerfesten Form anordnen, mit etwas Käse und einem Teil der Basilikumblättchen bestreuen. Tomatenscheiben sich leicht überlappend darauf legen, auch mit Basilikum und etwas Käse bestreuen. Eiersahne darüber gießen und den restlichen Käse darauf verteilen.
Bei 200° im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten überbacken.
Petersilie abspülen, trockentupfen und hacken. Das Gericht mit Petersilie und dem zurückgestellten Basilikum bestreut servieren.
Dazu schmeckt frisches Fladenbrot.

zur Druckversionzum Seitenanfang

Brokkoli-Tomaten-Gemüse

Zutaten:

1 kg Brokkoli
1 Zwiebel
50 g Butter
1/4 l Gemüsebrühe
500 g Tomaten
150 g Brennesselkäse
30 g Pinienkerne

Zubereitung:

Vom Brokkoli die Röschen ablösen. Stiele schälen und in Stifte schneiden. Röschen waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, würfeln, in 20 g Butter glasig werden lassen. Brühe angießen und aufkochen. Brokkoli zufügen und etwa 10 Minuten garen. Er sollte noch "Biß" haben. Garflüssigkeit vorsichtig abgießen und 1/8 l davon abmessen.
Tomaten überbrühen, häuten, von den Stengelansätzen befreien und in Scheiben schneiden. Käse klein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Brokkoli, Tomatenscheiben und Käsewürfel in eine feuerfeste Form schichten. Kochflüssigkeit angießen. Restliche Butter zerlassen und über das Gemüse träufeln. Gemüse mit Pinienkernen bestreut bei 200° im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten überbacken.
Als vegetarisches Gericht mit ofenfrischem Baguette servieren. Man kann dazu aber auch gebratene oder gedünstete Fischfilets bzw. kurzgebratenes Fleisch reichen.

zur Druckversionzum Seitenanfang

Tomaten-Mozzarella-Omelett

Zutaten für 2 Personen:

3 kleine, feste Tomaten
125 g Mozzarella
1/2 Bund glatte Petersilie
5 Eier
75 g Schlagsahne
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
30 g Butter
Zitronenpfeffer

Zubereitung:

Die Tomaten waschen und halbieren, den Stengelansatz herausschneiden. In Spalten schneiden.
Den Mozzarella abtropfen lassen und in 1 cm dicke Scheiben, die Scheiben dann in dicke Stifte schneiden.
Einige Petersilienblättchen abzupfen, die restlichen fein hacken. Die Eier mit der Sahne verquirlen. Mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Butter in einer sehr großen oder zwei mittelgroßen Pfannen aufschäumen. Die Eiermasse hineingießen, ganz kurz stocken lassen.
Die Pfanne dann rütteln, Tomaten, Mozzarella und die Petersilienblättchen auf das Omelett geben. Zitronenpfeffer darüber streuen. Bei milder Hitze zugedeckt noch 3 Minuten garen.
Statt Mozzarella können Sie für dieses Tomatenomelett auch einen anderen milden Käse verwenden, zum Beispiel Butterkäse oder jungen Gouda.

zur Druckversionzum Seitenanfang

Zwiebeln mit Brokkoli-Füllung

Zutaten:

4 große Gemüsezwiebeln, je etwa 350 g
Salz
750 g Brokkoli
1/4l süße Sahne
1 gestr. Eßl. Mehl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
150 g Pikantje van Gouda

Zubereitung:

Gemüsezwiebeln schälen, in reichlich kochendem Salzwasser 10 Minuten vorgaren, herausnehmen und abtropfen lassen. Oben jeweils eine Kappe abschneiden. Das Zwiebelinnere bis auf 2-3 Schichten herauslösen und zusammen mit den Kappen grob hacken.
Brokkoli waschen. Die Röschen ablösen und im kochenden Zwiebelwasser 3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in die Zwiebeln füllen. Brokkolistiele schälen, in feine Scheiben schneiden und mit den gehackten Zwiebeln in 50 g Butter einige Minuten dünsten. In eine feuerfeste Form füllen. Gefüllte Zwiebeln darauf setzen. Mit der restlichen, zerlassenen Butter beträufeln.
Sahne mit Mehl, Salz und Pfeffer verquirlen, zwischen die Zwiebeln gießen, Käse grob reiben. Zwei Drittel über die Zwiebeln und die Sahne streuen.
Zwiebeln bei 200° im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten überbacken.
Unmittelbar vor dem Servieren mit dem restlichen Käse bestreuen.

zur Druckversionzum Seitenanfang