1 Schweinefilet (ca. 600g)
Pfeffer
10 frische Salbeiblätter oder getrocknete Salbeiblätter

Füllung:
75 g Holland-Gouda, alt
75 g gekochter Schinken
60 g Butter
1/4 l Brühe

Sauce:
1/8 l Sahne
Paprika

Zubereitung:

In das Filet der Länge nach eine Tasche einschneiden. Innen und außen gründlich pfeffern und mit einigen Salbeiblättern auslegen.
Gouda und gekochten Schinken fein würfeln. In das Schweinefilet füllen. Zusammenklappen und mit Zahnstochern oder Rouladennadeln feststecken.
Das Filet in Butter von allen Seiten ungefähr 5 Minuten anbraten. Mit der Brühe ablöschen. Bei milder Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Das Filet herausheben. Zahnstocher oder Nadeln entfernen. Fleisch mit Folie oder einem Teller abgedeckt warm stellen.
Die Sauce mit Sahne verrühren und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mit Pfeffer, Paprika und dem restlichen zerriebenen Salbei abschmecken.
Dazu schmeckt ein frisch aufgebackenes Weißbrot , Bandnudeln oder auch Kartoffelpüree.

Tip:

zum Garnieren frische Salbeiblätter kurz in Butter anrösten und über das Filet geben.

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Kasseler mit Käsekruste

Zutaten:

2 kg rohes Kasseler (ausgelöst)
Pfeffer
300 g Pikantje van Gouda

Zubereitung:

Das Fleisch rundum mit Pfeffer einreiben. Auf dem Backofenrost über der mit Wasser gefüllten Fettpfanne in den Backofen schieben.
200° vorgeheizt, 40 Minuten
Den Käse zuerst in Scheiben, diese dann in fingerbreite Streifen schneiden. Den Kasseler gitterförmig damit belegen. Im ausgeschalteten Ofen in 15 Minuten schmelzen lassen.
Das Kasseler heiß oder kalt servieren.

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Überbackener Kasseler

Zutaten:

700 g rohes Kasseler ohne Knochen
2 Gläser trockener Weißwein
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
200 g Champignons
1 Eßl. Butter
2 Eßl. Mehl
1/2 Tasse Tomatenpüree
Salz
Pfeffer
Majoran
Basilikum
100 g geriebener Emmentaler Käse

Zubereitung:

Das Fleisch in Weißwein dünsten (nicht kochen lassen). Danach soll es im Wein abkühlen. Ein dünnes Stück Fleisch braucht etwa 20 Minuten, ein dickes Stück ca. 40 Minuten, bis es gar ist. Machen Sie die Probe mit einer Stricknadel.
Die Paprikaschoten entkernen, in Streifen schneiden und zusammen mit den geschnittenen Zwiebeln, Lauchringen und ganzen Champignons in Butter braten. Mit hellem Soßenbinder abstäuben, Tomatenpüree und den Wein, in dem das Fleisch gedünstet wurde, zugeben. 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen und mit Salz, Pfeffer und frischen oder getrockneten Gewürzen abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und in eine feuerfeste Form legen. Die Gemüsemischung darüber verteilen und alles mit geriebenem Käse bestreuen.
Den Kasseler im Backofen überbacken bis der Käse goldbraun ist.

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Lebernockerl

Zutaten:

3 Eier
9 Eßl. Semmelbrösel
500 g gemahlene Leber
1 Teel. Salz
Pfeffer
1 Teel. Paprika,
Petersilie (nach Geschmack)
1 1/2 Liter Fleischbrühe aus Suppenfleisch gekocht (kann auch Instant sein)

Zubereitung:

Eier schaumig rühren, Semmelbrösel, Leber und die Gewürze dazu. Gut mischen. Mit dem Teelöffel Nockerl in die Fleischbrühe. Ca. 15 Minuten darin ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

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Kurzgebratene Schweinemedaillons

Zutaten:

800 g Schweinefilet
2 Zwiebeln
2 kleine Äpfel (ca. 250 g)
4 Eßl. Öl
Salz
Pfeffer
100 ml Brühe
150 g Schlagsahne
30 g Meerrettich
1 Eßl. Schnittlauchröllchen

Zutaten:

Das Fleisch in 12 Stücke schneiden, flachdrücken.
Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden.
Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben, dann in Würfel schneiden.
Die Fleischstücke im heißen Öl rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.
Die Zwiebelringe glasig dünsten, dann die Apfelwürfel zugeben und kurz andünsten. Die Brühe, Sahne und Meerrettich zugeben, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch in die Sauce geben, nochmals ca. 3 Minuten durchziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen.
Dazu schmeckt Reis.

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Schweinefilet auf exotischem Reis

Zutaten:

4 Eßl. Öl
1 kleine Zwiebel
250 g Langkornreis
50 g Kokosraspeln
2 Würfel "Fette Brühe"
1 kleine Dose (165 g) Ananasringe
1 frische Mango oder 1 Dose (250 g)
600 g Schweinefilet
weißer Pfeffer
Salz
1/2 Teel. Sambal Oelek (scharfe, rote Pfefferpaste)
1 Teel. Zitronensaft
1 Eßl. Speisestärke
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen. Zwiebel schälen, fein würfeln und darin glasig dünsten. Reis zufügen, unter Rühren anrösten. Kokosraspeln in den Topf geben und kurz mit anrösten. Brühwürfel in 1 Liter heißem Wasser auflösen. 3/4 Liter Brühe in den Topf gießen und den Reis im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten ausquellen lasen.
In der Zwischenzeit die Ananasringe abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Mango schälen, mit einem scharfen Messer am Stein entlang in Scheiben schneiden, dann würfeln. Früchte abgedeckt beiseite stellen.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Pfeffer bestreuen. Restliches Öl erhitzen. Fleisch darin portionsweise braun braten, salzen. Aus der Pfanne nehmen, warm halten. Bratensatz mit restlicher Brühe ablöschen. Sambal Oelek und Zitronensaft zufügen und zum Kochen bringen. Speisestärke mit wenig Wasser verrühren, in die Soße gießen und unter Rühren noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Den Reis abgießen, mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Die Früchte vorsichtig darunterheben und den Reis auf einer großen Platte anrichten. Das Fleisch darauf verteilen. Die Soße extra dazu reichen.

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Schweinefilet Mandalay

Zutaten:

500 g Schweinefilet
2 — 3 Eßl. Sojasoße
60 g Grün von Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch
1 — 2 Knoblauchzehen
Fleischbrühe

Zubereitung:

Schweinefilet waschen und in dünne Streifen schneiden. 3 Stunden in Sojasoße mit dem Zwiebelgrün oder dem Schnittlauch und zerdrücktem Knoblauch marinieren. Dabei gelegentlich wenden.
Die Fleischstreifen aus der Marinade nehmen, in der Pfanne in heißer Butter unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten braten. Nach Bedarf die Fleischbrühe hinzufügen und die Mischung 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Dazu schmeckt Safran- oder Curryreis oder ganz gewöhnlicher Langkornreis.

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Schweinefilet mit Linsen

Zutaten:

80 g Tellerlinsen
400 g neue kleine Kartoffeln (festkochend)
Salz
2 Möhren (200 g)
50 g Butter
1 große Porreestange (250 g)
1/8 Hühnerbrühe
weißer Pfeffer
60 g Schweinefilet
20 g Butterschmalz
1/8 l Kalbsfond
2 cl Weinbrand
1/8 l halbtrockener Weißwein (Riesling oder Kerner)
1/8 l Sahne (30%)
1 Teel. Speisestärke
1 Eßl. gehackte Petersilie
1Eßl. Schnittlauchröllchen
1 Teel. frische Majoranblättchen

Zubereitung:

Linsen in einem halben Liter kalten Wasser ein bis zwei Stunden einweichen. Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen und pellen. Linsen im Einweichwasser fünf Minuten leicht kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit 20 g Butter andünsten. Porree putzen und waschen, in dünne Scheiben schneiden, zu den Möhrenwürfeln geben und kurz mitdünsten. Linsen und Hühnerbrühe hinzufügen, alles in etwa fünf Minuten gar dünsten, salzen und pfeffern, warm stellen.
Schweinefilet pfeffern, im Butterschmalz rundum anbraten, salzen. Nach und nach etwas Kalbsfond angießen, das Fleisch in etwa 20 Minuten gar schmoren. In der Zwischenzeit die Kartoffeln unter öfterem Wenden in der restlichen Butter goldbraun braten, salzen und pfeffern. Weinbrand ans Filet gießen, flambieren. Fleisch herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Bratensatz mit Weißwein ablöschen und lösen. Sahne mit Speisestärke verquirlen und darunterrühren, zu sämiger Sauce einkochen, zum Schluß die Majoranblättchen hinzufügen. Gemüse mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen, zum aufgeschnittenen Fleisch, den Kartoffeln und der Sauce auftragen.

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