Himbeerauflauf

Zutaten:

2 Schalen frische Himbeeren
1 Ei
2 Eigelb
150 g Puderzucker
1 geh. Eßl. Mehl
2 Becher Double Sahne

Zubereitung:

Eine Auflaufform ausbuttern. Die Himbeeren vorsichtig in die Form füllen.
Das Ei, Eigelbe, gesiebten Puderzucker, Mehl und die Double Sahne verrühren. Die Eiermasse über die Himbeeren gießen.
Bei 90°, 40 — 45 Minuten im Ofen backen.

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Himbeer-Mousse

Zutaten:

500 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
Zucker nach Geschmack
200 g Schlagsahne
4-5 Eiweiß (je nach Größe der Eier)

Zubereitung:

Tiefgefrorene Früchte langsam auftauen lassen. Die aufgetauten oder frischen Himbeeren im Mixer pürieren und durch ein Haarsieb streichen, mit Zucker nach Geschmack süßen. Eiweiß und Sahne in zwei Schüsseln getrennt mit etwas Zucker steif schlagen. Fruchtmus, Eischnee und Schlagsahne ganz vorsichtig vermischen.
Bis zum Servieren kühlen.

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Himbeerquark

Zutaten:

100 g Himbeeren
150 g Magerquark
2 Eßl. Apfelsaft
Süßstoff
3 Zweige Zitronenmelisse

Zubereitung:

Himbeeren verlesen, mit Quark und Apfelsaft verrühren, mit Süßstoff abschmecken.
Zitronenmelisse waschen, feinhacken und unter den Quark heben.
Dazu Sesamknäckebrot.

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Joghurt türkische Art

Zutaten:

2 l H-Milch, vollfett
1/4 l Sahne
150 g Vollmilch-Joghurt nicht wärmebehandelt,

Zubereitung:

In einem Topf die Milch aufkochen, wenn sie hochsteigt, die Sahne einrühren. Topf vom Herd nehmen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bis die Milch lauwarm ist (am Topf fühlen), es bildet sich eine Haut. Jetzt den Joghurt löffelweise vorsichtig durch ein Loch in der Haut "einfächern", also einen Löffel linksrum, einen Löffel rechtsrum, ohne die Haut auf der Milch zu zerreißen.
Topf fest zudecken und in viele Küchentücher und Decken wickeln um die Wärme lange zu halten (Kochkisten-Effekt) 8-9 Stunden ruhen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
Achtung: Das Rezept geht nur mit H-Milch, nicht mit Frischmilch.

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Kirschen in Rotweingelee mit Vanillesoße

Zutaten:

Rotweingelee:
2 Glas Sauerkirschen
1/2 l Rotwein
1/4 l Kirschsaft
2 Päckchen roten Tortenguß
5 Gewürznelken
1 Teel. Zimt

Vanillesoße:
1 l Milch
1 Becher Sahne
2 Päckchen Vanillesoße zum Kochen
2 Päckchen Vanillezucker
2 Vanillestangen

Zubereitung:

Etwas Kirschsaft mit den Nelken und dem Zimt kurz aufkochen und 15 Min. ziehen lassen. Dann die Nelken herausnehmen. Restl. Saft und Rotwein dazu und mit 2 Beuteln Tortenguß andicken. Wenn alles eingedickt ist, Kirschen dazu und nochmals aufkochen, dann gut kühlen.
Vanillesoße:
Milch, Sahne und ausgeschabte Vanillestangen aufkochen. Angerührte Vanillesoße dazu, aufkochen lassen, fertig.
Gut kühlen

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Kiwis mit Sanddornsahne

Zutaten:

6 Kiwis
4 Eßl. Orangenlikör
1/4 l Sahne
3 Eßl. Sanddornsirup (gesüßt)

Zubereitung:

Kiwis dünn schälen und in Scheiben schneiden. Dann mit Orangenlikör beträufeln und kalt stellen.
Sahne steif schlagen und den Sanddornsirup unterrühren. Kiwischeiben mit der Sanddornsahne servieren.

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Lebkuchen-Sauerkirsch-Nachtisch

Zutaten:

10-12 Elisen-Lebkuchen (ohne Glasur)
2 Gläser Sauerkirschen (Schattenmorellen)
400 g Schlagsahne
Zucker und Kirschwasser nach Geschmack

Zubereitung:

Die Lebkuchen, es dürfen auch etwas härtere sein, von der Oblate trennen und im Mixer zerbröseln. Die Kirschen in ein Sieb geben, den Saft auffangen, etwas davon wird später benötigt. Die Sahne mit etwas Zucker steifschlagen. In eine Glasschüssel eine Lage Lebkuchenbrösel, eine Lage Kirschen mit etwas vom Saft und etwas mehr Kirschwasser, dann eine Schicht Schlagsahne füllen und so weiter, bis alles aufgebraucht ist. Die letzte Schicht soll aus Schlagsahne bestehen. Mindestens 1 Stunde kühl stellen.

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Mandelpudding

Zutaten:

200 g ungeschälte Mandeln
1/4 l Milch
1/4 l Sahne
2 Eßl. Amaretto (Mandellikör)
4 Eier
3 Eßl. Zucker
Butter für die Puddingform

Zubereitung:

Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, einige Minuten ziehen lassen, dann das Wasser abgießen und die Mandelkerne enthäuten. In einem Blitzhacker portionsweise pürieren, dabei mit etwas Wasser anfeuchten.
Das Mandelpüree in eine Schüssel geben, die Milch aufkochen und darüber gießen. 30 Minuten quellen lassen, dann in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen, das Tuch fest ausdrücken (die Milch natürlich auffangen).
Diese Mandelmilch mit Sahne und Likör verrühren und aufkochen. In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die kochende Milch-Sahnemischung unter ständigem Rühren langsam zugießen.
Eine Puddingform dick mit Butter ausstreichen, die Eiermischung einfüllen und den Deckel aufsetzen oder mit Alufolie verschließen. In einen Topf stellen, heißes Wasser bis 5 cm unter den Puddingformrand einfüllen. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 45 Minuten in diesem Wasserbad garen.
In der Form abkühlen lassen, dann stürzen (leichter geht das, wenn man die Form dann nochmals kurz in heißes Wasser hält).
Nach Belieben noch mit Zucker und gemahlenem Zimt bestreuen. Dazu passen auch gut pürierte Himbeeren.

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Marillen-Knödel nach Art von Mama Biolek

Zutaten:

500 g Magerquark
200 g Mehl
2 Eier
10-12 Aprikosen (=Marillen), reif aber nicht zu weich
10-12 Stück Würfelzucker
Mehl zum formen der Knödel
Butter, Zucker und gemahlener Zimt nach Geschmack

Zubereitung:

Aus dem Quark, Mehl und Eiern einen Teig rühren und etwa 20 Minuten quellen lassen, Falls er gar zu weich ist, noch 1-2 Eßl. Mehl zugeben.
Die Aprikosen waschen und trockenreiben, dann vorsichtig aufschneiden und die Kerne entnehmen. An deren Stelle jeweils ein Stück Würfelzucker einsetzen.
In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und leicht salzen. Jede Aprikose mit dem Teig dünn ummanteln, Ein Löffel und viel Mehl an den Händen hilft dabei.
Die Knödel in das Wasser legen, aber nicht zu viele auf einmal, sie kleben sonst aneinander. Jetzt dürfen sie nicht mehr kochen, sondern nur im heißen Wasser ziehen. Wenn die Knödel an die Oberfläche steigen, noch 7 Minuten garen, dann mit dem Schaumlöffel herausheben, aufschneiden und warm mit zerlassener Butter übergießen und mit Zucker und Zimt bestreuen.

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Münsterländer Kirsch-Quark-Speise

Zutaten:

1 Glas Sauerkirschen
300 g Sahnequark
2 Eßl. Zucker
etwas Milch
100 g Pumpernickel
5 cl Kirschwasser oder abgetropften Sauerkirschsaft
50 g Zartbitterschokolade
1 Becher süße Sahne

Zubereitung:

Die Sauerkirschen abtropfen lassen. Den Sahnequark mit dem Zucker und etwas Milch glattrühren. Pumpernickel zerbröseln, Kirschwasser oder abgetropften Sauerkirschsaft darüberträufeln.
Die geriebene Zartbitterschokolade daruntermischen.
Abwechselnd lagenweise mit Quark und Kirschen in vier Dessertschälchen füllen.
Eine Stunde in den Kühlschrank stellen, vor dem Servieren Schlagsahnerosetten obenaufsetzen

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Nußfüllung für Oblaten oder Biskuitböden

Zutaten:

150 g Zucker
80 g Butter
100 g Walnüsse, gemahlen
2 Eier

Zubereitung:

In einem kleinen Topf bei kleiner Hitze den Zucker schmelzen lassen, etwas Wasser und die Butter sowie die Walnüsse dazugeben und gut rühren, bis die Masse zu kochen beginnt. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Eier dazurühren. Wieder auf kleiner Stufe erhitzen und kräftig durchrühren.
Noch warm zwischen Oblaten oder Biskuitböden füllen.

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Obstsalat

Zutaten:

Gemischtes Obst
Pfirsich
Aprikosen
Kirschen
Mandarinen
Ananas
Kiwi
Trauben
Bananen
Äpfel (sauer)
Zitronensaft zum Beträufeln
Rosinen
Rum
Gehackte Haselnüsse
Vanillezucker
Evtl. Süßstoff
Cognac
Süße Sahne

Zubereitung:

Die Rosinen 2 — 3 Tage in Rum einlegen.
Das Obst schneiden. Falls Obst aus Dosen verwendet wird ist es am Besten, wenn es 1/2 Tag abtropft. Äpfel und Bananen mit Zitronensaft beträufeln. Süßen und mit Cognac abschmecken. Die Rum-Rosinen und die gehackten Haselnüsse unterrühren.
Kurz vor dem Servieren die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Dazu schmeckt prima eine Eier-Rum-Soße

1 Ei
2 Eigelb
80 g Zucker
3 Eßl. Rum

Alle Zutaten schaumig rühren

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Obstsalat von Himbeeren und Pfirsichen

Zutaten:

3 — 4 Pfirsiche, weißfleischig oder, wenn zu haben
Weinberg-Pfirsiche, innen weiß-rosa
200 g Himbeeren
Grand Marnier oder ein anderer Orangenlikör
Eventuell Zucker

Zubereitung:

Die Pfirsiche, sie sollten reif sein und sehr schön duften, mit einem Messer vorsichtig schälen (eventuell vorher ganz kurz in kochendes Wasser halten) entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Himbeeren waschen, die Stiele entfernen, mit Küchenpapier trockentupfen. In einer Schüssel die Früchte vorsichtig vermischen, 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren nach Geschmack mit dem Likör parfümieren. Nur wenn notwendig sparsam zuckern.

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Orangen-Sahne-Dessert

Zutaten:

Mengen nach Belieben:
Saftige Orangen
Grand Manier
Sahne
Joghurt
Minze-Blättchen

Zubereitung:

Die Orange/n schälen und filetieren. Die Filets in einer Schüssel mit Grand Manier ziehen lassen. Minze waschen und die Blättchen abzupfen.
Von einer Orange etwas Schale (Zesten) abziehen. Sahne steif schlagen und Joghurt unterziehen.
Anrichten und auf die Sahne und den Joghurt Minze-Blättchen und Orangenzesten streuen.

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Palatschinken

Zutaten:

140 g Mehl
gut 1/4 l Milch
2 Eier
1 Eigelb
Salz
Butter zum Braten
Aprikosenmarmelade zum Bestreichen
Puderzucker

Zubereitung:

Mehl mit einem Teil der Milch klümpchenfrei verquirlen, dann erst die Eier, das Eigelb und eine Prise Salz zugeben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Nur noch so viel Milch zugeben, bis ein dünnflüssiger Teig entstanden ist.
Mit mehr Eidottern oder Sahne statt Milch werden die Palatschinken zwar feiner, aber auch schwerer.
Den Teig etwa 30 Minuten ausquellen lassen. Für jeden Palatschinken (Pfannkuchen) in der Pfanne etwas Butter erhitzen, mit einer Schöpfkelle etwas Teig eingießen, rasch in der Pfanne verteilen und auf beiden Seiten braun werden lassen. Die fertigen Palatschinken aus der Pfanne nehmen, mit Aprikosenmarmelade dünn bestreichen, einrollen und im Ofen bei 75° warmhalten. Wenn alle fertig gebacken sind, mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Das Palatschinken-Rezept ist das Originalrezept des Hauses Sacher in Wien. Am besten brät man die dünnen Pfannkuchen in zwei Pfannen, dann geht es schneller.

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Süßer Reisauflauf

Zutaten:

1/2 l Milch
1 Prise Salz
60 g Zucker
(75 g Butter)
3 Eier
500 g Quark
etwas Zitronenschale und Zitronensaft
80 g Rosinen

Zubereitung:

Milch und Salz kochen, dann Reis, Quark mit (Fett), Zucker, Eier und Zitronen rühren, den Reis und Rosinen unterheben. In eine Auflaufform füllen. 220°, etwa 30 Minuten

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Rhabarbergrütze

Zutaten:

500 g Rhabarber
500 g Erdbeeren
2 Äpfel
1/8 l Himbeersirup
1/8 l Weißwein
25 g Sago (gekörntes Stärkemehl aus Palmenmark)
3 Eßl. Orangenlikör
5 Eßl. Zucker

Zubereitung:

Rhabarberstangen putzen und in fingergroße Stücke schneiden. Erdbeeren halbieren, Äpfel in Spalten schneiden. In einem Topf Himbeersirup, Weißwein, Apfelspalten, die Hälfte der Erdbeeren, die Hälfte des Rhabarbers zum Kochen bringen, 15 Min. garen lassen. Alles mit dem Pürierstab pürieren. Das Püree wieder zum Kochen bringen und den Sago hineinstreuen. Bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren ausquellen lassen. Den restlichen Rhabarber zufügen und in 5 Minuten gar ziehen lassen. Zuletzt die restlichen Erdbeeren und den Orangenlikör untermischen.
Die Grütze noch einmal aufkochen lassen, mit Zucker abschmecken und in eine Schüssel füllen. Kalt stellen. Dazu paßt flüssige, kalte Sahne oder Vanillesauce.

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Rhabarberkompott

Zutaten:

500 g Rhabarber
100 — 200 g Zucker
1 Zimtstange
5 cm Zitronenschale, unbehandelt

Zubereitung:

Von den Rhabarberstangen sehr sorgfältig die faserige Haut abziehen. Die Stangen in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Sind die Häute nicht ganz entfernt worden, dann muß das jetzt für jedes Stück einzeln nachgeholt werden.
Die Rhabarberstücke in einer Schüssel mit etwa 100 g vom Zucker bestreuen und 2 — 3 Stunden Saft ziehen lassen; dabei ab und zu umrühren. Mit Zitronenschale und Zimt im eigenen Saft, eventuell noch ganz wenig Wasser zugeben, auf kleinster Stufe garen. In wenigen Minuten ist das Kompott fertig. Der Rhabarber sollte durch sein, aber nicht zu weich. Man muß wirklich daneben stehen und immer wieder probieren. Nach Geschmack noch mehr Zucker zugeben. Zitronenschale und die Zimtstange entfernen und das Kompott abkühlen lassen.
Rhabarberkompott ist eine sehr gute Ergänzung zum Grießsoufflé.

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Rhabarber-Sorbet

Zutaten:

1/8 l trockener Weißwein
150 g Zucker
1 Eßl. Zitronensaft
500 g Rhabarber
1 Eiweiß

Zubereitung:

Den trockenen Weißwein mit dem Zucker und dem Zitronensaft 2 Minuten köcheln lassen.
Den Rhabarber putzen, schälen, waschen, in 2 cm lange Stücke schneiden. Im Zuckersirup in etwa 8 Minuten weich dünsten. Zusammen mit der Flüssigkeit im Mixer pürieren.
In eine kalt ausgespülte Form füllen und nach dem Abkühlen für 1/2 Stunde ins Tiefkühlfach stellen. Das Eiweiß steif schlagen und unters angefrorene Sorbet mischen.
Weitere 4 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen. Dazwischen öfter umrühren, damit das Sorbet geschmeidig wird.

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Salzburger Nockerl

Zutaten:

6 Eier
gut 1/4 l Milch
50 g Butter
2 gestrichene Eßl. Vanillezucker
140 g Zucker
6 gestrichene Eßl. Mehl
2 gestrichene Eßl. Puderzucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 230° vorheizen. Die Eier sehr sorgfältig in Eiweiße und Eigelbe trennen. In einer feuerfesten flachen Form die Milch mit der Butter und dem Vanillezucker aufkochen.
Inzwischen die 6 Eiweiße zu einem festen Schnee schlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers zugeben. Zum Eischnee 2 Eigelbe und den restlichen Zucker geben, das Mehl darübersieben und alles vorsichtig unterheben.
Von dieser Masse setzt man mit einem großen Löffel Nocken (daher auch der Name) in die Form mit der kochenden Milch, bestäubt alles mit Puderzucker und schiebt es für 6-8 Minuten in den heißen Ofen und backt die Nockerl goldgelb.
Vorsicht: Nockerl vertragen keine Zugluft, auch darf die Form nicht unsanft auf den Tisch gesetzt werden, sonst fällt alles zusammen!

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Schokoladenkonfekt

Zutaten:

1 Tasse Wasser
1 Eßl. schwarzer Tee
50 g Butter
2 Eigelb
100 g Puderzucker
abgeriebene Schale von _ Orange
300 g Blockschokolade
1/2 Tasse Kakao
Alufolie oder Pergamentpapier
Eine rechteckige Kastenform

Zubereitung:

Die Kastenform mit Alufolie oder Pergamentpapier auslegen. Wasser kochen und den Tee überbrühen.
3 Minuten ziehen lassen, abgießen und abkühlen lassen.
Butter, Eigelb und Puderzucker schaumig rühren. Abgeriebene Orangenschale dazugeben.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Tee, Schokolade und die Zucker-Buttermasse rühren, in die Form füllen und im Kühlschrank erstarren lassen.
Das Schokoladenkonfekt in 3 cm große Stücke schneiden und im Kakao wenden.

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Topfen-Gratin

Zutaten für 2 Personen:

1 Mango
1 Kiwi
150 g Erdbeeren
250 g Magerquark
3 Eier (getrennt)
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
4 Eßl. Aprikosenlikör
1 Prise Salz
50 g Zucker
etwas Butter für die Form
1 Teel. Puderzucker

Zubereitung:

Mango schälen und um den Stein herum in dünne Spalten schneiden. Die Kiwi schälen, in Scheiben schneiden, Erdbeeren halbieren. Quark mit Eigelb, Zitronenschale und Likör verrühren. Eiweiß zusammen mit der Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Den Zucker unter ständigem Schlagen einrieseln lassen. Unter den Quark heben. Gratin-Form mit Butter einfetten. Die Quarkcreme einfüllen und die vorbereiteten Früchte einlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 225° in ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Den Topfen-Gratin mit Puderzucker bestäubt servieren.

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Topfensoufflé

Zutaten:

100 g Sahnequark
3 Eier
1 Zitrone, unbehandelt
50 g Zucker
Butter und Zucker für die Soufflé-Förmchen

Zubereitung:

Backofen auf 180° vorheizen, die Saftpfanne oder ein Backblech auf der untersten Leiste einschieben. Den Quark durch ein Sieb streichen, die Eier in 2 Schüsseln trennen, eine mit 3 Eiweißen, die zweite mit 2 Eigelben (das dritte für Rührei oder Omeletts aufbewahren).
Von der Zitrone etwa 1 Teel. Schale fein abreiben. In einer Schüssel den Quark mit den 2 Eigelben, 40 g Zucker und der Zitronenschale vermischen und mit einem Rührgerät schaumig schlagen.
Die 3 Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu festem Schnee schlagen und unter die Quarkmasse heben. 4 Soufflé-Förmchen (oder ofenfeste Tassen) mit Butter einfetten, dann mit etwas Zucker ausstreuen und die Masse einfüllen.
Die Formen auf das Backblech stellen und etwa 2 cm hoch heißes Wasser auf das Blech gießen, dabei aufpassen, daß kein Wasser auf die Eimasse kommt. Im Ofen 20-25 Minuten backen, vorher die Ofentür nicht öffnen, sonst fallen die Soufflés zusammen! Sofort aus dem Ofen heraus mit etwas Zucker bestreuen und zu Zwetschgen- oder Kirschkompott reichen.

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Trüffel

Zutaten:

200 g Butter
250 g Puderzucker
125 g Kakao

Zubereitung:

Alle Zutaten glattrühren und kalt stellen.
Anschließend Trüffel rollen. In Puderzucker, Schokostreuseln und Kakao wälzen. Wieder kalt stellen. Fertig.

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Vanilleeis mit heißen Himbeeren

Zutaten:

1 Paket tiefgekühlte Himbeeren
1 Packung Vanilleeis
evtl. Zucker

Zubereitung:

Die gefrorenen Himbeeren in eine Pfanne schütten, bei mittlerer Hitze auftauen und heiß werden lassen. Ganz nach Geschmack zuckern. Das Vanilleeis in Dessertschalen portionieren (am besten mit einem Eiskugelformer), mit den heißen Himbeeren übergießen und sofort servieren.

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Wildbeerengrütze

Zutaten für 4 Personen:

250 g Heidelbeeren
250 g schwarze Johannisbeeren
125 g Brombeeren
125 g Himbeeren
125 g Preiselbeeren
1/4 l Rotwein
100 g Zucker
Schale von 1/2 Zitrone (dünn geschält)
40 g Speisestärke
4 Eßl. Cassis (Johannisbeerlikör)

Zubereitung:

Die Beeren verlesen, aber nur waschen, soweit erforderlich. Beeren mit Rotwein, 1/4 l Wasser, Zucker (bis auf 1 Eßl.) und der Zitronenschale aufkochen lassen. Die Stärke mit wenig Wasser verrühren, unter die Beeren geben, noch einmal aufkochen lassen. Die Grütze soll klar sein. Die Zitronenschale herausnehmen, den Cassis unterrühren.
Die Grütze in eine Schüssel geben, mit dem restlichen Zucker dünn bestreuen, damit sich keine Haut bildet. Grütze kalt stellen. Mit eiskalter, flüssiger Sahne servieren. Nach Geschmack kann die Sahne vorher mit Vanillinzucker gewürzt werden.

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Zwetschgengrütze

Zutaten:

1,5 kg reife Zwetschgen
3/4 l Wasser
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
1 Stange Zimt
70 g Speisestärke
3 Schnapsgläschen Zwetschgenwasser
1/2 l Sahne

Zubereitung:

Die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Mit Wasser, Zucker und dem Zimt in einen großen Topf füllen und 5 Minuten kochen.
Die Stärke mit dem Zwetschgenschnaps glattrühren. Unter die heißen Zwetschgen rühren. Einmal aufkochen lassen und vom Feuer nehmen.
Grütze in eine große Schüssel füllen.
Mindestens 4 Stunden abkühlen lassen. Die Grütze mit flüssiger oder ganz leicht angeschlagener Sahne servieren.

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Zwetschgenklöße

Zutaten:

1 kg gekochte Kartoffeln
200 g Mehl
50 g Grieß
1 Ei
Salz
Muskat
Etwa 12 Zwetschgen

Zubereitung:

Die gekochten Kartoffeln (sie sollten 1 Tag im Kühlschrank geruht haben) durch die Presse oder Fleischwolf geben. Nun Mehl, Grieß, Ei, Salz und Muskat zugeben und zu einer Masse verarbeiten. Die Zwetschgen durch einen Schnitt so weit öffnen, daß man den Stein entfernen kann, danach mit Kartoffelteig ummanteln und zu einem Kloß formen. In kochendes Salzwasser geben. Herd auf halbe Stufe zurückdrehen. Wenn die Klöße oben schwimmen, sind sie fertig.
Dazu schmeckt Rotkraut und Schweinebraten.
Sie sind eine besondere Beilage zu deftigem Fleisch. Der süßsäuerliche Geschmack der Zwetschgen ergibt in Verbindung mit dem Fleisch ein nicht alltägliches Erlebnis für Zunge und Gaumen

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Zwetschgenkompott

Zutaten:

500 g reife Zwetschgen
1/4 l Rotwein
100 g Zucker
1 Zimtstange

Zubereitung:

Die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. In einem Topf den Rotwein mit Zucker und der Zimtstange langsam aufkochen und die Zwetschgen bei ganz kleiner Hitze 6-8 Minuten darin ziehen lassen. Der Wein darf dabei nicht kochen, höchstens ganz leise simmern (man nennt das pochieren). Die Früchte sollen weich werden, dürfen aber nicht zerfallen. Wenn man das Kompott gerne etwas dicklicher haben will, nimmt man die Früchte aus dem Sud und kocht diesen bei starker Hitze ein.

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