Geflügelragout mit Nudelkruste

Zutaten:

250 g Spaghetti
Salz
Pfeffer
250 g Putenbrust
200 g Möhren
3/8 l Brühe
150 g Tiefkühlerbsen
2 Eßl. Mehl
100 g Schlagsahne
40 g Butter
2 Eßl. Öl
250 g Champignons
1 mittelgroße Zwiebel

Zubereitung:

Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abtropfen lassen.
Fleisch waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Möhren und Champignons putzen, waschen. Möhren in Würfel, Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und hacken.
Öl erhitzen. Fleisch und Zwiebeln anbraten und würzen. Möhren und Champignons zugeben und andünsten. Brühe und Erbsen zugeben, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Mehl und Sahne glattrühren. Ragout damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine feuerfeste Form füllen. Nudeln draufgeben, und geriebenen Käse darüberstreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 15 Minuten überbacken.

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Gefüllte Putenbrüstchen

Zutaten:

4 Putenbruststücke
30 g Butter
Salz
Pfeffer
Einige Stengel frischer Salbei oder getrocknete Blätter
3 Eßl. Öl
1 Eßl. Butter
100 g Holland-Gouda, mittelalt
0,2 l Sahne

Zubereitung:

In die Fleischstücke von der Seite her mit einem scharfen Messer eine Tasche einschneiden. Gut mit Butter ausstreichen, salzen, pfeffern und Salbeiblätter hineingeben. Mit Zahnstochern zustecken.
Öl und Butter erhitzen, die Stücke darin pro Seite 3 Minuten braten. Neben dem Feuer noch 5 Minuten ziehen lassen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Deckel auflegen und Käse schmelzen lassen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Folie abdecken und warm stellen.
Den Bratenfond nach Belieben mit Sahne bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
Mit Nudeln und Gemüse servieren.

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Putenschnitzel Utrechter Art

Zutaten:

1 Zwiebel
350 g frische Champignons
40 g Butter
2 Eßl. Crème fraîche
1 Eßl. Weißwein
4 dünne Putenschnitzel à 150 g
Pfeffer
Salz
160 g Pikantje van Gouda
2 Tomaten

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons putzen, waschen und feinblättrig schneiden. Zuerst die Zwiebel in der Hälfte der Butter weich dünsten, die Champignons zufügen und braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Crème fraîche und Weißwein kurz mitköcheln.
Die Putenschnitzel flach klopfen. Rundum pfeffern. In der übrigen Butter auf jeder Seite 2 Minuten braten. Die Schnitzel salzen und nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform legen.
Pilzmasse mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Schnitzel geben. Frischgeriebenen Käse darüberstreuen. Obenauf Tomatenscheiben legen, salzen und pfeffern.
Im Backofen bei 180° 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Die Utrechter Schnitzel am besten mit weißen oder grünen Bandnudeln servieren.

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