Zutaten:

250 g Fenchel
500 g Kartoffeln

Soße:
1 Eßl. Butter
1Eßl. Mehl
etwas Milch
40 g geriebener Käse
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Fenchel waschen und im Schnellkochtopf 15 Minuten garen. Wenn kein Schnellkochtopf vorhanden ist ca. 30 Minuten in etwas gesalzenem Wasser kochen.
Kartoffeln waschen, schälen und 10 Minuten im Schnellkochtopf garen. Ohne Schnellkochtopf 20 Minuten in Salzwasser kochen.
Fenchel und Kartoffeln in Scheiben schneiden und abwechselnd in eine Auflaufform schichten.
Soße von Butter, Mehl, Milch und etwas Fenchelkochwasser herstellen, mit Eigelb legieren und abschmecken. Soße über das Gemüse geben, das Ganze mit Käse bestreuen und ca. 5 Minuten unter den Grill geben. Oder den Backofen auf 200° vorheizen und 10 Minuten überbacken.

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Gefüllte Kartoffeln

Zutaten:

Vier große Kartoffeln (eine pro Person)
1 Eidotter
30 g Butter oder Margarine
150 g roher Schinken, gehackt
150 g Champignons, gehackt
4 Eßl. Petersilie, gehackt
Muskat
Salz
weißer Pfeffer
1/2 Becher Creme fraîche
50 g Parmesan

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit der Schale kochen. Kartoffeln halbieren, vorsichtig aushöhlen. Das Ausgeschabte pürieren, mit Eidotter, Fett, feingehacktem Schinken, Champignons, Petersilie und Creme fraîche vermischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen, sie sollte etwa ein Drittel über den Rand reichen, mit Butterflöckchen belegen und mit wenig Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze 20 Minuten überbacken.
Dazu schmeckt ein gemischter Salat.

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Gefüllter Pfannkuchen

Zutaten:

Für den Teig:
125 g Mehl
2 Eier
Salz
1/4 Liter Wasser

Für die Füllung:
Menge je nach Größe der Familie
Öl
Kartoffeln
Schinkenspeck oder Dörrfleisch
Zwiebeln
Kaffee für die Farbe

Zubereitung:

Die Kartoffeln stifteln. Zwiebeln, Schinkenspeck oder das Dörrfleisch würfeln.
Das Öl in der Pfanne erhitzen. Den Schinkenspeck (Dörrfleisch) in dem heißen Öl auslassen und die Zwiebel glasig dünsten. Dann die Kartoffelstifte dazugeben und darin garen. Zum Schluß noch etwas Kaffee hinzufügen. Das gibt eine schöne Farbe.
Einen Pfannkuchen backen und auf einen Teller legen. Eine Hälfte mit der Speck-Kartoffelmasse belegen und die andere Hälfte darauf klappen.

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Himmel und Erde (Äpfel und Kartoffeln)

Zutaten:

1,5 kg Kartoffeln
500 g Äpfel
1 l Wasser
10 g Salz
Zucker
Essig
100 g Speck
2 Zwiebeln

Zubereitung:

Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln mit Salz und Wasser aufsetzen und die in viertel geteilten, geschälten und vom Kerngehäuse befreiten Äpfel zugeben. Man schmeckt vor dem Anrichten mit Zucker und falls die Äpfel nicht sauer waren, mit etwas Essig ab. Der Speck wird in Würfel geschnitten, gebraten und mit gebräunten Zwiebeln über das fertige Gericht gegeben.

Tip:

gekochte Kartoffeln lassen sich leichter schälen, wenn man sie mit kaltem Wasser abschreckt.

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Irish Stew

Zutaten:

750 g Hammel- oder Rindfleisch
500 g Gelbe Rüben
1 Wirsing
500 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 St. Sellerie
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Kümmel
Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Fleisch wird in Gulaschwürfel geschnitten und mit wenig Wasser aufgesetzt. Zehn Minuten kochen lassen. Das Gemüse in Würfel oder Streifen schneiden. Einen großen Topf nehmen und schichtweise Fleisch, Gemüse und Kartoffeln hineingeben, jede Schicht würzen. Fleischbrühe zugeben, bis der Eintopf knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Das Stew im verschlossenen Topf 90 bis 120 Minuten ohne Umrühren garen. Mit Petersilie bestreuen. Für Eilige geht es im Schnellkochtopf schneller.
Die vegetarische Variante schmeckt ebenfalls sehr gut; man sollte allerdings Fleischbrühwürze und 1 Eßlöffel Öl hinzufügen.

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Odenwälder Kartoffelpfanne

Zutaten für 1 Person:

4 große gekochte Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Eßl. Schmalz
80 g Schwartenmagen
80 g Leberwurst
80 g Blutwurst
1 Ei
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Kartoffelscheiben dazu und kräftig anbraten. Schwartenmagen, Leber- und Blutwurst in Scheiben schneiden und dazugeben; kräftig weiterbraten.
Das Ei in einer Tasse verquirlen, darübergießen und stocken lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Pfanne auf einem Holzbrett servieren.

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Kartoffelbrei — Kartoffelpüree

Zutaten für 4 bis 5 Personen:

1 kg Kartoffeln
Salz
1/4 bis 3/8 l Milch
40 g Butter
Muskat
Weißer Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Die Kartoffeln roh schälen, kleinschneiden und im Salzwasser garen bis sie gut weich sind. Wasser abgießen.
Die heißen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder im Topf mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Milch zum Kochen bringen und nach und nach mit dem Rührgerät unter die Kartoffeln rühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Weiche oder zerlassenen Butter zugeben und mit Salz, Muskat und weißem Pfeffer abschmecken.
Der Kartoffelbrei kann auch mit süßer Sahne oder mit halb Milch halb Sahne verfeinert werden.
Die Milchmenge richtet sich nach der Kartoffelsorte und nach der Garzeit der Salzkartoffeln.

Kartoffelbrei einmal anders

Erbsen-Kartoffelbrei

Kartoffelbrei wie beschrieben zubereiten. Die Kartoffelmenge auf 600 g verringern.
Zusätzlich 400 g tiefgefrorene Erbsen mit 1/4 l Fleischbrühe, Salz und Pfeffer weichkochen. Im Mixer pürieren und unter den fertigen Kartoffelbrei mengen.

Möhren-Kartoffelbrei

Kartoffelbrei wie beschrieben zubereiten. Die Kartoffelmenge auf 600 g verringern.
Zusätzlich 400 g geschälte, in Scheiben geschnittene Möhren in 1/4 l Fleischbrühe garen. Im Mixer pürieren und unter den fertigen Kartoffelbrei mischen. Evtl. nachwürzen.

Kartoffelbrei mit frischen Kräutern

Unter den fertig zubereiteten Kartoffelbrei werden verschiedene feingeschnittene frische Küchenkräuter gemischt. Kräuterauswahl nach eigenem Geschmack. Zum Beispiel je 1 Eßl. Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Kerbel, Dill usw.

Kartoffelbrei mit Apfelmus

Unter den fertigen Kartoffelbrei wird Apfelmus gemischt. Diese Art schmeckt sehr gut zu gebackener Leber.

Kartoffelbrei mit Käse

Mit etwas feingeriebenem Käse (z.B. Gouda) wird der fertige Kartoffelbrei würziger.

Kartoffelbrei mit gerösteten Zwiebeln

Der Kartoffelbrei wird mit frisch in Butter gerösteten Zwiebeln geschmacklich kräftiger.

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Sauerkraut-Kartoffel-Auflauf

Zutaten:

500 g Sauerkraut
500 g Zwiebelmettwurst
5 Scheiben Speck in Würfel schneiden
1 Zwiebel (klein gehackt)
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g Emmentaler
etwas Weißwein
Püree aus frisch gekochten Kartoffeln

Zubereitung:

Speck und Zwiebel anbraten. Kraut, Wurst und Gewürze 25 Minuten köcheln.
Kraut in Auflaufform, darüber Püree einfüllen. Gewürze und Emmentaler darüber verteilen.
Bei 200°, 25 Minuten im Backofen lassen

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Tortilla nach spanischer Art

Zutaten:

500 g Kartoffeln
4 Eier
Öl (reichlich)
Salz nach Belieben
2 große Zwiebeln

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein schneiden und mit Salz zu den Kartoffeln geben.
Reichlich Öl erhitzen. Die Masse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam dünsten; ab und zu wenden. Wenn die Kartoffeln gar sind, das Öl abtropfen lassen. Die Eier werden in einer großen Schüssel verquirlt und die Masse dazu gegeben. (Die Eier müssen in die Kartoffeln einziehen).
Dann wenig Öl in die Pfanne geben und die Masse nochmals dazu. Wenn der Boden der Tortilla leicht braun wird und sich vom Rand löst, wird die Tortilla mit Hilfe einer großen runden Platte oder eines flachen Deckels umgestülpt, und die andere Seite ebenfalls leicht angebraten bis sie sich auch vom Pfannenboden löst.
Jetzt ist die Tortilla servierbereit.

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